Spätsommerklassiker
Mediterraner Fischauflauf mit Gambas-Top

Diese Fischspezialität wird sie und ihre Gäste begeistern. Die Frische und Leichtigkeit diverser Gemüse und Kräuter geht eine finessenreiche Synthese mit drei verschiedenen Fischaromen ein. So entsteht ein sommerliches Aromenfestival, das gleichermaßen einer modernen und ausgewogen gesunden Ernährung gerecht wird. Freuen sie sich auf ein eindrucksvoll aromatisches Gericht, das zudem relativ einfach nachzukochen ist.

Das Rezept ist für 4 bis 6 Personen geplant.

 

Für das Fisch-Ragout

  • 300-400 g frischer Meeresfisch, z.B. rosa Dorade
  • 150-200 g geräucherter Fisch, z.B. Lachsforelle
  • 5-6 festkochende Kartoffeln
  • 2-3 Hände junger Spinat
  • 4 kleine Schalotten
  • 1-2 Möhren
  • 1 ausgepresste Limone
  • Blattpetersilie ,grob geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2-3 Hände frisch geriebener Parmigano
  • 1 Be Sahne, Dijon-Senf, Weißwein
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 6 Gambas
  • 1 Mango
  • Knoblauchzehen
  • Chili, Honig

Aus den gekochten Kartoffeln stellen sie Stampfkartoffeln her und würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl. Diese Masse stellen sie abgedeckt bei Seite.

Nun braten sie die nach Gusto die gewürfelten Schalotten, Möhren und Knoblauch in Olivenöl an, löschen mit etwas Weißwein ab, geben die Sahne hinzu und kochen kurz auf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben sie nun Parmigano, Senf, Limone und die Blattpetersilie hinzu. Eine leicht sämige Sauce entsteht.

Den Spinat dämpfen sie in einem Sieb über dem Topf und drücken überflüssiges Wasser heraus. Die Fische schneiden sie in Streifen.

In eine große Auflaufform geben sie nun die Mischung aus Spinat, den geachtelten Eiern und den Fischen. Darüber gießen sie die Sauce und streichen alles glatt. Zum Schluss schichten sie die Kartoffelmasse über das Fisch-Ragout bis alles gleichmäßig bis zum Rand abgedeckt ist. Im vor geheizten Ofen bei 220°C ca. 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln die gewünschte Bräunung erreichen.

 

Für das Gambas-Top

  • 6 Gambas
  • 1 Mango
  • Knoblauchzehen
  • Chili, Honig, weißer Balsamico
  • Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Cherry-Tomaten, Dill, Minze

Würfeln sie Mango, Knoblauch und Chili sehr fein, braten das in Olivenöl an und stellen dann mit weißem Balsamico und etwas Brühe ein sämiges Süppchen her. Darin köcheln sie die geschälten Gambas bis diese schön orange sind und die Sauce gut aufgenommen haben.

 

Für das Anrichten

  • Cherry-Tomaten
  • Dill, Minze

Schneiden sie den Auflauf in gewünschte Portionen und richten diese in der Tellermitte an. Davor platzieren sie einige halbierte und geviertelte, mit Balsamico besprühte Tomaten. Auf den Auflauf setzen sie ein Gamba, gießen etwas vom Gambas-Sud darüber und dekorieren mit Minze und Dill.

Weinempfehlung

Ein idealer Partner für dieses hoch aromatische Gericht ist ein körperreicher Weißwein mit eleganten Fruchtaromen und einer delikaten Weinsäure. Wir empfehlen:

KARL PFAFFMANN Riesling Hölle
Karl Pfaffmann
Süd-Pfalz "Hölle"

 

Von Andreas Walter