Eine mediterrane Grillvariante
„am liebsten begleitet von Sauvignon blanc“
Diese knackigen, weißen Sauvignon-Weine mit ihren frischen Limonen-Aromen passen in die warme Jahreszeit, genau wie das Holkohle-Grillen an lauen Sommerabenden. Sie sind ideale Begleiter von frischem, mediterranem Gemüse und feinen Fischspezialitäten.
Ich empfehle statt den üblichen Verdächtigen aus der Fleischtheke, alternative, pfiffige Grillideen, mediterran inspiriert, die zum einen hocharomatisch sind und zum anderen eine modern ausgewogene Ernährung unterstützen.
Marinierte Jakobsmuschel-Lachs-Bambus-Spieße
Zutaten:
Jakobsmuscheln, möglichst frisch, ohne Corail, 2-3 je Spieß
Lachssteaks, in 2cm große Würfel geschnitten, 2-3 je Spieß
Limonen, in Viertel geschnitten
Fenchelkraut, Chili, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Bambusspieße aus dem Asia-shop, oder Holzspieße
Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln und die Lachswürfel trocken tupfen und abwechselnd, in der Mitte unterbrochen durch einen Limonenwürfel mit einem Bambusspieß aufspießen.
Für die Marinade das Fenchelkraut und nach Gusto Chilischote sehr fein schneiden, salzen, pfeffern und kurz mit Olivenöl im Mixer pürieren.
Die Spieße nun in der Marinade wenden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Gefüllte Ziegenkäse-Nuss-Zucchini
Zutaten:
Kleine grüne und gelbe Zucchini
Französischer Ziegenfrischkäse
Walnüsse, Pinienkerne, getrocknete Datteln
Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Die Zucchini halbieren und mit einem Apfelausstecher längs aushöhlen, so dass eine offene Röhre entsteht.
Für die Füllung die Petersilie fein schneiden, die Walnüsse und die Datteln zerkleinern, die Pinienkerne rösten und alles mit dem Ziegenkäse und wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer festen Paste vermischen.
Nun die Zucchini füllen und die offene Seite mit einem Stück purem Ziegenkäse zudrücken und verschließen, damit es gut hält und später beim Grillen keine Nüsse schwarz werden.
Rosmarin-Kartoffel-Fächer
Zutaten:
Kleine Grillkartoffeln
Knoblauch, Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Wählen sie gleichmäßig gewachsene, Ei-große Kartoffeln und schälen diese. Nun schneiden sie längs die Fächer in die Kartoffeln. Hierbei lassen sie an einem Ende etwa einen Zentimeter übrig, der nicht eingeschnitten wird. Je Kartoffel sollten etwa 6 dünne Fächer entstehen. Nun legen sie die Kartoffel auf ein Holzbrett und drücken mit der Handfläche vorsichtig die Fächer auseinander, ohne dass die Kartoffel reißt, eventuell noch etwas nach schneiden.
Den Knoblauch in kleine Stifte schneiden und den Rosmarin zu kleinsten Zweigchen zerkleinern. Die Fächer werden nun mit den Knoblauchstiften und den Rosmarinzweigchen gespickt, gesalzen, gepfeffert und mit Olivenöl eingepinselt.
Grill-Tipps
Auf dem klassischen Holzkohlengrill erhalten sie die gewünscht prägnanten Grillaromen und Düfte. Achten sie auf durchgeglühte "echte" Holzkohle. Verwenden sie keine gepresste Grillkohle. Die glüht nicht gut, bleibt nicht lang heiß und verströmt aschige Aromen. Als Grillunterlage eignet sich ein feingliedriger Grillrost oder feinmaschiges Edelstahlgeflecht, das sie zusätzlich auf ihre Grillfläche auflegen Sie bekommen das im Baumarkt oder einem geeigneten Fachgeschäft.
Fangen sie zuerst mit den Kartoffeln an, da diese die längste Garzeit haben, dann die gefüllten Zucchini auflegen und zum Schluss die Fischspieße. Das Grillgut sollte tropffrei sein, damit nicht unnötige Flammen und Rauch entstehen. Nach Bedarf kann mit Olivenöl bzw. Marinade nachgepinselt werden. Die Zucchini nicht zu dunkel werden lassen, damit kein Bitterton entsteht. Die Fischspieße können "well done" gegrillt werden, oder sie lassen den Lachs im Kern roh und haben einen feinen Sushi-Effekt. Hier achten sie bitte beim Einkauf auf beste und frische Ware.
Meine Weinempfehlung zu der mediterranen Grillvariante:
2010 Les Fumées Blanches, ein Sauvignon aus Süd-Frankreich
Dieser pikante Sauvignon hat Duftnoten, die an Stachelbeeren und Limetten erinnern. Der macht übrigens auch schon beim Zubereiten Freude.
Ihr Andreas Walter